{"id":26790,"date":"2014-06-11T19:11:39","date_gmt":"2014-06-11T18:11:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tribur.de\/blog\/?p=26790"},"modified":"2014-06-11T19:11:39","modified_gmt":"2014-06-11T18:11:39","slug":"futtern-wie-bei-rittern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tribur.de\/blog\/2014\/06\/11\/futtern-wie-bei-rittern\/","title":{"rendered":"Futtern wie bei Rittern"},"content":{"rendered":"<p>Vergangenes Wochenende war ich auf <del datetime=\"2014-06-11T18:04:09+00:00\">der Leistungsschau der Bundeswehr<\/del> dem Hessentag. \u00a0Ein bisschen verwundert war ich ob der Vielzahl von Fressst\u00e4nden die sonst auf Mittelalterm\u00e4rkten zu finden sind. \u00a0Es ist ja altbekannt: Man kommt auf einen Mittelaltermarkt und und muss verwundert mit ansehen wie die Besucher vom vermeindlich rustikalen Rittertopf, Drachenwurst und Brotteig am Stock begeistert sind und und nun fest im Glauben verwurzelt sind man habe nun etwas gegessen wie im Mittelalter.<br \/>\nDas die Tomaten und Kartoffeln erst mit der &#8222;Entdeckung&#8220; Amerikas durch Columbus nach Europa kamen st\u00f6rt da nicht. Hauptsache Rustikal.<br \/>\nAm besten kommen da noch irgendwelche belegten Fladenbrote, oder &#8222;Konstanzer Pizza&#8220; wie es eine recht interessante Doku des SWR am Sonntag zum Konstanzer Konzil nannte.<\/p>\n<p>Dabei gehts auch anders. Man k\u00f6nnte eine kulinarische Reise durch Europa und w\u00e4re erstaunt wie viele regionale Spezialit\u00e4ten tats\u00e4chlich ihren Ursprung im Mittelalter haben!<\/p>\n<p>Beginnen wir in Bamberg. Dort gibt es eine Biersorte von der man das Gef\u00fchl hat, die Bamberger h\u00e4tten eine Patent darauf. Tats\u00e4chlich haben sie aber nur eine gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung f\u00fcr das Bamberger Rauchbier. Es riecht ein bisschen nach R\u00e4ucherkammer und hat etwas den Geschmack von ger\u00e4uchertem Schinken.<br \/>\nDieser Geschmack entsteht durch R\u00e4ucherung des Malzes. Da es auch fr\u00fcher feuchte Sommer gab und vor allem keine Trocknungsanlagen bei denen das Malz mittels geschmackloser Hei\u00dfluft getrocknet wurde musste es \u00fcber dem Feuer getrocknet werden, wodurch es auch Raucharoma aufnahm . In Bamberg wurde aus dieser Not eine Tugend gemacht.<\/p>\n<p>Hyporcras oder W\u00fcrzwein wahr schon von je her ein Tugend. Bereits die R\u00f6mer kannten mit dem Mulsum ihre Variante des Gew\u00fcrzweins. Man schrieb im heilende Wirkung zu und zu dem konnte man wegen der Gew\u00fcrze und des Zuckers die das Getr\u00e4nk enth\u00e4lt auch Weine minderer Qualit\u00e4t verwenden. Zwei Fliegen, eine Klappe.<br \/>\nDer heutige Gl\u00fchwein ist im Grunde nichts anderes als Gew\u00fcrzwein und die Baseler pflegen noch heute die Tradition des Hypocras. Dem Gew\u00fcrzmix sind dabei keine Grenzen gesetzt (Ich hab selbst schon mal Hypocras mit Chili angesetzt, nicht mittelalterlich aber lecker)<\/p>\n<p>Blanc Manger, die wei\u00dfe Speise aus Mandelmilch, darf auf keiner gehobenen Speisekarte des Hochmittelalters der postkreuzugs Epoche fehlen. Unter dem Namen Mandelsulz ist sie auch noch heute bekannt und wird sogar von Dr. Oetker angeboten. Auch in der t\u00fcrkischen K\u00fcche ist die osmanische Variante Tavuk G\u00f6\u011fs\u00fc erh\u00e4ltlich, der auch H\u00fchnerfleisch begemischt sein kann. (Auch schon ausprobiert, finde ich eher seltsam den Geschmack, habs vielleicht auch falsch gemacht und das H\u00fcnchen zu grob gelassen). Auch die Zutat Mandelmilch ist noch k\u00e4uflich erwerbbar. In Italien als Latte di Mandorla.<\/p>\n<p>Auch unser M\u00fcsli hat seine Wurzeln im Mittelalter. Zwar geht das heutige M\u00fcsli auf Herrn Bircher aus der Schweiz zur\u00fcck, daher der Name Bircherm\u00fcsli, der es um 1900 f\u00fcr sein Sanatorium entdeckte (vergleiche Kellogs und seine Flocken), doch der soll durch eine Sennerin auf einer Bergwanderung kennengelernt haben. Die hatte dort Getreidematsch mit Fr\u00fcchten kombiniert. M\u00fcsli oder M\u00fcesli kommt von Mus, also Brei und im Norddeutschen Raum w\u00fcrde man eigentlich Gr\u00fctze dazu sagen, wenn sich nicht der Name M\u00fcsli durchgesetzt h\u00e4tte. Und nichts anderes ist es auch eine Getreide Gr\u00fctze mit Fr\u00fcchten. Das Nahrhafte Essen des kleinen Mannes.<br \/>\nAuch die Rote Gr\u00fctze hat ihren Ursprung in dem Getreidematsch. Irgendwann kam irgendwer auf die Idee das mit Fr\u00fcchten der Saison zu kombinieren, der Getreide Anteil wurde mit der Zeit immer geringer bis nur noch die Fr\u00fcchte \u00fcbrig blieben: fertig war die rote Gr\u00fctze.<\/p>\n<p>Und dann sind da nat\u00fcrlich noch die ganze Menge an Fastenspeisen die sich aus dem (sp\u00e4ten) Mittelatler erhalten haben, wie Aachener Printen und N\u00fcrnberger Lebkuchen oder aber auch die schw\u00e4bischen Maultauschen.<\/p>\n<p>Man k\u00f6nnte also mit etwas Suche auch heute noch einiges mittelalterliches finden, abseits von Drachenwurst und Co.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vergangenes Wochenende war ich auf der Leistungsschau der Bundeswehr dem Hessentag. \u00a0Ein bisschen verwundert war ich ob der Vielzahl von Fressst\u00e4nden die sonst auf Mittelalterm\u00e4rkten zu finden sind. \u00a0Es ist ja altbekannt: Man kommt&#46;&#46;&#46;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-26790","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-geschichte"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - 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