Seinen Status \u00fcber Lebensmittel auszudr\u00fccken ist vielleicht eine der \u00e4ltesten M\u00f6glichkeiten der Menschheit ihre Macht zu zeigen. Gastfreundschaft und Gastmahl ist somit auch immer eine M\u00f6glichkeit seinen Reichtum darzustellen: „Ich habe viel, du hast nichts. Mahlzeit!“
\nDas bemerkte schon der Philosoph Dion Chrysostomos (40-150 n.Chr) in seinem Werk „Euboikos, oder: Das Gl\u00fcck des einfachen Lebens“. Er wird aber sicherlich nicht der Erste gewesen sein der das bemerkte.<\/p>\n
Unter den R\u00f6mern waren ausufernde Gastm\u00e4hler \u00fcblich und durch\u00a0Lucius Licinius Lucullus gingen sie als „lukullische Gen\u00fcsse“ in die Geschichte ein. Die \u00fcbliche r\u00f6mische Dekadenz eben, die, aufgepasst Herr Ex-Au\u00dfenminister, in der Sp\u00e4tantike b\u00f6se den Bach runter ging. Dennoch begegnet uns Essen als Zeugnis von Macht immer wieder: Sagen um belagerte Burgen die ihre \u00dcberlegenheit beweisen in dem sie ein fett gem\u00e4stetes Schwein \u00fcber die Mauern werfen (z.B. Carcasonne oder Burg Hohenwerfen) bis hin zum Gesch\u00e4ftsessen.<\/p>\n
Bei meiner Betrachtung m\u00f6chte ich aber in der Zeit zwischen Sp\u00e4tantike und Fr\u00fchmittelalter einsetzte.<\/p>\n
Der Bratspie\u00df als Herrenspeise<\/strong> Grillen ist aber eine denkbar ung\u00fcnstigste Methode der Fleischverwertung. Das kostbare und energiespendende Fett tropft aus dem Fleisch und verbrennt ungenutzt im Feuer. Fleisch verbrennt zum Teil und wird ungenie\u00dfbar. Knochen und Mark werden oft nicht genutzt. Der Gew\u00fcrz-SuperGAU\u00a0<\/strong> Schauspei\u00dfen<\/strong> Man erfindet die Schauspeisen. Gerichte die vorgeben etwas anderes zu sein als das was sie sind. Man bereite Reiher auf einem Holzbrett zu (aus der folgenden Masse). Ein Fladen aus guter Lende sch\u00f6n klein gehackt, darunter gerieben ein Viertel K\u00e4se und gut vermischt mit Gew\u00fcrzen und auch vermischt mit Eiern und fett genug von fettem Speck. Und ein Viertel H\u00fchner hineingestreut. Und man backe es gut in einem Ofen und lege es dann auf ein Holzbrett. Und man stecke vier Spitzen (gemeint sind St\u00f6cke) hinein, einen Finger breit und eine Elle lang und einen guten halben Braten daran aufgespie\u00dft. Und man setze einen sch\u00f6n gebastelten Kopf darauf, der leer darauf gesetzt wird. Zw\u00f6lf halbe Braten (und) auf jeder Spitze ein K\u00fcchlein. Und dann eine gekochte Milch mit Eiern und mit Safran gut gef\u00e4rbt, und man gie\u00dfe sie in ein Tuch und beschwere es mit Steinen bis es trocken wird. Und man schneide es fingerdick und eine Spanne lang. Und aufgespie\u00dft auf kleine Spitzen, um den Fladen herum gesteckt wie ein Zaun, mit kleinen gebackenen Kuchen einen Kranz darum gesteckt mit Bl\u00e4ttern. Und den gebackenen Vogel darauf gesetzt. Und auftragen f\u00fcr seinen Herrn.<\/p><\/blockquote>\n Aber man geht auch ironisch mit den Speisen um , denn das Bouch von gouter Spise<\/em> beschreibt auch ein ironisches Rezept:<\/p>\n Eine gute, leckere K\u00f6stlichkeit. So mach zum Schluss eine kleine, leckere K\u00f6stlichkeit aus dem Magen eines Stichlings und aus M\u00fcckenf\u00fc\u00dfen und Finkenzungen, aus Meisenbein und Froschkehlen. So kannst du lange und ohne Sorgen leben.<\/p><\/blockquote>\n Doch auch diese Prunkgerichte reichten schon bald nicht mehr aus und wieder lies man sich neues einfallen. Im 16. sp\u00e4testens 17. Jahrhundert teilen sich die Schaupeisen in zwei Gruppen auf, denn\u00a0\u00a0Philipp Harsd\u00f6rffer beschreibt in seinem \u201cTrincir Buch“ zwei Sorten von Schauspeisen.<\/p>\n Die einen waren das was man noch heute von Konditormeisterschaften kennt, \u00a0Tiere, Blumen und Ornamente, aus Marzipan, Butter und Zucker. Die anderen dagegen waren nur f\u00fcr das Auge gedacht: K\u00fcnstliche Speisen die aus\u00a0Gips, Leinwand, Pappmache, Wachs usw. hergestellt waren und einfach nur gut aussehen sollten.<\/p>\n Mit der Entwicklung des europ\u00e4ischen Porzellans kam auch das Ende der k\u00fcnstlichen Schauspeisen, denn nun konnte man diese aus dem kostbaren Steingut fertigen. Omas Suppenterrine mit den \u00a0Porzellanr\u00f6schen \u00a0steht in direkter Nachfolge der nicht essbaren Schauspeisen.<\/p>\n Aber auch die essbaren Schauspeisen gibt es noch und sie boomen. Und das nicht nur in der Welt der Konditoren. Gerade im Internet begegnet man ihnen des \u00f6fteren. Sie boomen als Cupcakes mit Super Mario Figuren oder als Snakecake.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Seinen Status \u00fcber Lebensmittel auszudr\u00fccken ist vielleicht eine der \u00e4ltesten M\u00f6glichkeiten der Menschheit ihre Macht zu zeigen. Gastfreundschaft und Gastmahl ist somit auch immer eine M\u00f6glichkeit seinen Reichtum darzustellen: „Ich habe viel, du hast...<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":26163,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-26142","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geschichte"],"yoast_head":"\n
\nGrillen, bzw. Fleisch am Spie\u00df \u00fcber offenen Feuer gegrillt gilt f\u00fcr uns heute als „urig“ und wird g\u00e4ngig auf Mittelalterm\u00e4rkten und Volksfesten zelebriert.<\/p>\n
\nDer sparsame und „ern\u00e4hrungsbewusste“ Verbraucher nutzt Fleisch daher eher in Form von Suppen und Breien in denen die kostbaren Fettaugen schwimmen. \u00a0Alles andere ist Verschwendung und Verschwendung kann sich nur leisten wer reich ist.
\nDies waren nun mal Stammesf\u00fcrsten, Kleink\u00f6nige und \u00e4hnliches. In ihren Gr\u00e4bern finden sich oft geschmiedete, eiserne Bratspie\u00dfe als Beigaben. \u00a0Sie k\u00fcnden vom Reichtum ihrer Besitzer, die es sich leisten konnten Fleisch auch zu grillen.<\/p>\n
\nMit den Kreuzz\u00fcgen wird der Import aus dem Osten generell wieder gef\u00f6rdert. Gew\u00fcrze wie Pfeffer, Safran oder Zimt finden nun nach und nach ihren Weg nach Europa.
\nDer Fleischspie\u00df als Machtsymbol hat ausgedient, findet sich aber immer noch in Quellen als eine „Herrenspeise“.
\nDie neuen kostbaren Gew\u00fcrze k\u00f6nnen sich aber nur Reiche leisten und die zeigen es auch. Gerne auch bei Gastm\u00e4hlern. \u00a0Mit Speisen die bis zur Unkenntlichkeit \u00fcberw\u00fcrzt waren, jedoch immer immer im Einklang mit Galens Idee von den vier S\u00e4ften, d.h. alles musste ausgeglichen sein. In etwa so wie in der aryuvedischen K\u00fcche, nur im Extrem.<\/p>\n
\nBald schon reicht das einfache \u00dcberw\u00fcrzen zur Machtdemonstration jedoch nicht mehr aus. Der Adel und hohe Klerus \u00a0geht neue Wege in Sachen „Machtrepr\u00e4sentation durch Lebensmittel“<\/p>\n
\n Das\u00a0<\/em>Bouch von gouter Spise<\/em> (ca. 1350) beschreibt mehrere Schaugerichte. Darunter auch einen falschen Reiher:\u00a0<\/span><\/p>\n
\nSchon fr\u00fcher wurden Beispielsweise Schw\u00e4ne aufgetischt. Diese angeblich unglaublich nach Brackwasser schmeckenden V\u00f6gel waren nur mit viel Gew\u00fcrz essbar. Nun aber ging man dazu \u00fcber die Tiere kunstvoll zu drapieren. Stand ihr wei\u00dfes Gefieder doch f\u00fcr Reinheit und Tugend. Sie wurden sorgf\u00e4ltig gerupft, gegrillt, danach zum Beispiel mit lebenden Tauben gef\u00fcllt, wieder mit Federn versehen und auf die Tafel gestellt. Je lebensechter sie aussahen desto besser. Dann wurde das Tier ge\u00f6ffnet und Tauben fatterten heraus.
\nSowas ging\u00a0\u00a0<\/span>z.B.\u00a0<\/span>auch mit ganzen B\u00e4ren…<\/span><\/p>\n