Als Fleischlieferant im Fr\u00fchmittelalter diente haupts\u00e4chlich Rind und Schwein. Der Grund f\u00fcr die vielen Rinder d\u00fcrfte neben der Milch und Fleischproduktion in der Tatsache liegen das diese auch als Zugtiere f\u00fcr Wagen und Pflug eingesetzt wurden.
\nAls weitere Fleischquelle diente Schaf und Ziege, die anatomisch nur schwer zu unterscheiden sind. Neben der Fleischgewinnung dienten diese Tiere auch der Milch- und K\u00e4seproduktion, ausserdem waren die Schaafe Liferanten der wichtigen Wolle.
\nIn geringerem Ma\u00dfe wurden auch Pferd und Esel\/Maultier zur Fleischproduktion nachgewiesen. Noch weniger standen Hunde auf dem Speiseplan. Diese fanden wohl nur in Notzeiten Verwendung, wie im \u00fcbrigen Mittelalter auch.
\nH\u00fchner und Eier spielten ebenfalls eine wichtige Rolle, wie man aus Abgabenlisten des 8. Jh. ersehen kann. Weiteres Gefl\u00fcgel waren Ente und Gans.
\nWildtiere die auf der Jagd erlegt werden konnten, wie Hirsch, Wisent, Elch, Wildschwein ,Reh, Hase, Biber und Kr\u00e4he spielten aber in der Ern\u00e4hrung der breiten Bev\u00f6lkerungsschicht kaum eine Rolle.
\nWenig ist \u00fcber den Fischfang bekannt, er d\u00fcrfte aber gerade bei Fastenzeiten eine wichtige Rolle gespielt haben.
\nDie Zubereitung des Fleisches erfolgte durch Garen in T\u00f6pfen oder Kesseln. Durch das Garen war eine effizientere Nutzung des ganzen Fleisches m\u00f6glich. Zwar wurden auch „Fleischspie\u00dfe“ in reichen merowingischen Gr\u00e4bern gefunden, diese Zubereitungsart d\u00fcrfte aber nur den reichen vorbehalten gewesen sein, wie es im Sp\u00e4tmittelalter f\u00fcr „Herrenspie\u00dfe“ \u00fcberliefert ist.
\nBei der pflanzlichen Ern\u00e4hrung gabe es auf Grund des st\u00e4rker romanisierten Ostens gr\u00f6\u00dfere Unterschiede. Im germanischen Osten dominieren Gerste und Roggen w\u00e4hrend im Westen Saatweizen, Dinkel, Hirse und Haafer angebaut wurden.
\nAls Gem\u00fcsesorten fanden Erbsen, Linsen, Ackerbohnen, Kraute, Kohl, Runkelr\u00fcben, M\u00f6hren, Sellerie verwendung, ebenso Kr\u00e4uter wie Dill, Koriander und Bohnenkraut. \u00a0In Baumg\u00e4rten wurden \u00c4pfel, Birne , Pflaume , Wallnuss, Aprikosen und Pfisiche angebaut.
\nErg\u00e4nzt wurde der Speiseplan durch Wildfr\u00fcchte wie wie Himbeeren, Erdbeeren, Holunder und Haseln\u00fcsse.
\nW\u00e4hrend im S\u00fcden des Merowinger Reiches mindestens bis Ende des \u00a07Jh. die Versorgen mit Oliven\u00f6l m\u00f6glich war, wurden in unseren Breiten pfalzliche \u00d6le wie aus Leinsamen, Raps, R\u00fcben , und Bucheckern sowie tierische Fette verwendet.
\nHauptgetr\u00e4nk war Wein, der zum Teil auch aus dem S\u00fcden importiert wurde. Der Wein wurde wohl meist vor dem Genuss geschmacklich veredelt, zum Besipiel mit Honig. Er wurde oftmals mit Wasser verd\u00fcnnt \u00a0vermischt getrunken. Gregeor von Tour berichtet auch von einem Getr\u00e4nk, das neben Wein auch Absinth und Honig enthielt.
\nBier war das zweitwichtigste alkoholische Getr\u00e4nk, neben Met und Most. Die wichtigtsen nichalkoholischen Getr\u00e4nke waren Wasser, Milch und unvergorene S\u00e4fte.
\nDas Hauptgericht der Fr\u00e4nkischen K\u00fcche d\u00fcrfte ein Eintopf aus Gem\u00fcse oder Getreidebrei gewesen sein, dem auch Fleisch beigef\u00fcgt sein konnte.
\nNeben Breien und Gr\u00fctze \u00a0wurden auch verschiedene Arten von Fladen und Brot hergestellt. Gregor von Tours f\u00fchrt Weizen und Gerstenbrot an, wobei im Westen, den romanischen Gebieten, das helle Weizenbrot bevorzugt wurde.<\/p>\n
Quellen: Die Franken – Wegbereiter Europas und Hessen im Fr\u00fchmittelalter<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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